Fremtidens Brød af Fortidens Korn

Forlaget Olivia.

På det biodynamiske og økologiske bageri Aurion i Hjørring har konditor Jørn Ussing Larsen i de seneste år arbejdet med de gamle kornsorter enkorn, emmer, kæmpedurum og spelt; kornsorter, som det har vist sig tåles af visse allergikere.

I denne bog fortælles om erfaringerne med de gamle kornsorter, deres historie og næringsværdi.

Desuden inderholder bogen en lang række opskrifter på lækkert og nærende brød bagt af disse kornsorter.

Der er i opskrifterne anvendt forskellige hævemetoder, og en stor del af brødene er hævet uden brug af gær.

Jørn Ussing Larsens grundsyn er, at naturen skal behandles med ærbødighed, og det har derfor været naturligt for ham at gå tilbage og finde "urkornet".

Ill.

Vægt: 540 g.